Pour bénéficier de l’appellation « Produit Fermier », il faut remplir 3 conditions :

• produire le lait seulement à partir de nos troupeaux,
• transformer sur place notre lait en fromages,
• fabriquer nos produits en utilisant seulement des pratiques traditionnelles.
  (art.13 alinéa 7 du décret n° 2007-628 du 27 avril 2007)

L’exigence de qualité et d’hygiène du consommateur nous ont imposé de revoir de fond en comble notre fromagerie. Depuis septembre 2008 nous sommes même prêts à fournir le marché des Etats-Unis en pâtes molles, à partir de produits fermiers traditionnels !

Pour le marché français et européen, notre lait est légèrement thermisé, c’est à dire chauffé pendant 30 secondes à 68°C, ce qui permet de rendre inactive certaines bactéries indésirables tout en conservant au lait son caractère « lait entier » ainsi que les flores nécessaires à la fabrication de nos fromages de caractère.

Le suivi attentif de nos fromagers durant la fabrication et le développement des produits, leur savoir faire, sont autant de gages de qualité.
Nos fromagers, 6 jours sur 7, créent ainsi à partir du lait frais de notre exploitation, 12 types de fromages fermiers différents, plein de saveurs, fabriqués selon 3 technologies traditionnelles :

pâtes molles en bassines

pâtes persillées

pâtes pressées cuites

Une fois saumurés, nos fromages sont ensuite retournés régulièrement à la main, affinés à la ferme dans nos hâloirs. Selon la demande de texture crayeuse ou à coeur, l’emballage se fait à la main, assurant ainsi un dernier contrôle qualité avant l’expédition.
Nous expédions nos produits du lundi ou jeudi vers des destinations telles que la région parisienne, mais aussi les quatre coins de la France et de l’Europe (Allemagne, Belgique, Suisse…) et du monde (USA).